Lexicon Ingrediënten: Nigellazaad

Het wordt ook wel zwarte kummel genoemd, al heeft het met kummel niets te maken. Het zijn de zaadjes van de nigella, een éénjarig kruid uit het Midden-Oosten. Turks brood is vaak met nigellazaadjes bestrooid. De smaak wordt versterkt door het zaad te roosteren of het kort te bakken in hete olie. Nigellazaad is bijna geurloos, en pas bij het malen of kauwen ontwikkelt zich het aroma.

Franse term: Nigelle
Duitse term: Schwarzkümmel
Engelse term: Nigella, black cumin

Zie ookkummel

Nigellazaad