Lexicon Keukengerei: Aanzetstaal

Een aanzetstaal of wetstaal is een rond stuk staal, dat wordt gebruikt om messen zonder kartels scherp te houden. Een verouderde naam is trekstaal. Het aanzetstaal heeft anderszins een geruwd oppervlak, en dient harder te zijn dan het staal van het mes. Door het mes een aantal maal met het hele lemmet langs het aanzetstaal te halen, wordt het weer scherp. Belangrijk is om het mes steeds onder dezelfde hoek te houden. Dit wordt voor beide kanten van het mes gedaan, waarbij de voorkant twee maal zo vaak langs het staal wordt gehaald als de achterkant.

Franse term: Fusil
Duitse term: Wetzstahl of Abziehstahl
Engelse term: Honing steel

Aanzetstaal