Lexicon Ingrediënten: Lemper

Lemper (spreek uit als lumpur],  is een een rolletje kleefrijst (ketan), gevuld met een hartige vulling. Dit kan van alles zijn maar meestal is het  kip of rundergehakt. Lemper wordt gerold, een beetje als een sushi roll, en vervolgens ingepakt. In het land van herkomst, Indonesië, hoofdzakelijk in bananenblad. Daarna wordt het gestoomd. In Nederland is de verpakking meestal aluminiumfolie of huishoudfolie. Een Franse kooktechniek die iets wegheeft van de lemper is de galantine.

Lemper