Lexicon Ingrediënten: Limoenblad

Limoenblad. Ook wel bekend onder de Maleise naam daun djeroek poeroet, de namen kafferlimoenblaadje, citroenblad, limeleaf, bai makrut (Thailand). Het is het donkergroene, glanzende blad van de Kaffirlimoen, een struik uit zuidoost Azië. Het wordt zowel vers als gedroogd verwerkt. Het blad bevat hoge concentraties etherische oliën die vrijkomen bij verhitting. Het geeft een specifieke, aangename citrusgeur en - smaak aan tal van Oosterse gerechten. De blaadjes worden meegekookt en meestal vlak voor het serveren uit de gerechten "gevist" omdat ze van zichzelf aan de taaie kant zijn, net als laurierblad

Zie ook: limoen

Franse term: Feuille de combava
Duitse term: Kaffirblatt
Engelse term: Kaffir lime leaf    

Limoenblad