Lexicon Ingrediënten: Mahlep

Mahlep, Mahlab of mahlepi is een specerij gemaakt van de zaden van de weichselboom of weichselkers (Prunus mahaleb). The pitten worden gekraakt en de zaden worden gedroogd en vermalen tot een poeder dat qua smaak tussen kers en amandel inzit. In het Midden-Oosten wordt mahlep als smaakversterker in gebak gebruikt. De Griekse keuken kent het vooral al bestanddeel van een kerst- en paastaarten als vasilopita and tsoureki. ook in de Turkse en Armeense keukens wordt het veel gebruikt. Mahlep kan verschillende namen hebben: محلب, مَحْلَب, mahlab, mahalab, mahleb, מהלב, mahaleb, mahlep, mahalep, μαχλέπι, μέχλεπι, mahlepi, machlepi or mahlepi.

Mahlep