Lexicon Ingrediënten: manitobameel

Manitobameel of manitobabloem. Wordt ook wel  Amerikaans meel genoemd. Het wordt samengesteld uit verschillende soorten gemalen zachte tarwe, geteeld in Noord-Amerika, oorspronkelijk in de Canadese regio Manitoba. Manitobameel bevat heel veel gluten (eiwitgehalte tot 18%) en wordt daarom ingezet voor stevige deegsoorten die lang moeten rijzen maar tijdens dat proces niet mogen inzakken. Voor stokbrood wordt bijvoorbeeld vaak manitobameel gebruikt. In de patisserie wordt manitoba ingezet bij het bereiden van panettone, pandoro, colomba, cupcakes, donuts en baba.

Zie ook:  

Meel

Franse term: (Farine) Manitoba
Duitse term: Manitobamehl
Engelse term: Manitoba (flour)

manitobameel