Lexicon Ingrediënten: Mayonaise

Mayonaise (in het Frans sauce mayonnaise) is een koude, witte saus op basis van olie en eidooiers. Chemisch gesproken is mayonaise een klein wonder: het is een zogeheten stabiele emulsie van plantaardige olie in water, De eidooier fungeert als emulgator en  soort ervoor dat de emulsie stabiel blijft. Mayonaise is in Nederland een productaanduiding die door de Nederlandse Warenwet wordt beschermd. Dit houdt in dat alleen producten met bepaalde bestanddelen zichzelf mayonaise mogen noemen. Vandaar dat u in cafetaria's het woord fritessaus tegenkomt. Geen mayonaise dus.

Mayonaise is het lekkerst wanneer men hem zelf maakt. Klik hier voor het recept. Er wordt wel eens beweerd dat zelf mayonaise maken  moeilijk is. Valt best mee.

Franse term: Sauce Mayonnaise
Duitse term: Mayonnaise
Engelse term: Mayonnaise

Mayonaise