Lexicon Ingrediënten: Palmzaad

Palmzaad is de vrucht van de Palmyra palm, ook bekend onder zijn botanische naam Borassus flabellifer. In het Engels staat hij bekend als de toddy palm, doub palm, tala palm of wine palm (dit laatste omdat van deze palmsoort wijn wordt gemaakt).

Palmyrafruit of palmzaad is een vrucht van zo'n 7 to 13 centimeter diameter, die groeit in trossen. De bovenkant van de vrucht wordt na het plukken verwijderd. Zo komt  het licht doorschijnende, geelwitte vruchtvlees tevoorschijn dat een beetje doet denken aan lychee maar wat zachter is en zonder pit.  Het geleiachtige gedeelte van de vrucht heeft een donkerbruin vliesje.  De Bengalen hebben verschillende lekkernijen in hun culinaire cultuur, gebaseerd op dit fruit:  Taler Bora bijvoorbeeld, waarbij het fruit wordt gefrituurd in mosterdolie, of Taalkheer, een mengsel van palmzaad en gecondenseerde melk. 

Palmzaad