Lexicon Ingrediënten: Mozzarella

Het woord "mozzarella" is in de 16e eeuw  al beschreven (Bartolomeo Scappi, 1576).
De oorspronkelijke mozzarella is de Mozzarella di Bufala, vervaardigd uit waterbuffelmelk. Tegenwoordig is ook koemelkmozzarella verkrijgbaar.  De Mozzarella di Bufala is witter en heeft een veel mooiere smaak dan de wat geligere koemelkmozzarella.  Mozzarella word in stappen geproduceerd: de kaas wordt gemaakt van de melk m.b.v. zuursel en stremsel. De wrongel wordt vervolgens gescheiden van de wei en lang gekneed, gerekt en samengevouwen tot een mooi dun deeg ontstaat. Nu wordt de mozzarella in haar uiteindelijke vorm gekneed en licht gezouten.
Mozzarella is zowel koud (insalata caprese bijvoorbeeld) als gesmolten (zoals op de pizza) heerlijk. Klik op de link voor een aantal recepten met mozzarella:

Recepten met mozzarella

Mozzarella