Lexicon Keukengerei: Hamtrancheermees

Een lang, recht mes van keihard staal, vaak met een bijzonder profiel tegen het plakken op het lemmet, speciaal ontwikkeld voor het snijden van flinterdunne, gelijkmatige plakken in zowel zacht materiaal als gerookte zalm als harde, droge rauwe ham. Een goed hamtrancheermes is overal even dik. Dit zorgt voor een betere krachtverdeling en verhoogt de kans op gelijkmatige plakjes ham. Hamtrancheermessen hebben doorgaans een ronde punt.

Ham trancheren is een kunst. Spanjaarden en Italianen zijn er meesters in en kunnen het, als het moet, met een zakmes. De aanschaf van een peperduur hammes is uiteraard een stap in de goede richting, maar de rest zal toch echt moeten komen van het juiste geboorteland en/of jarenlang oefenen.

Franse term: Couteau à jambon
Duitse term: Schinkenmesser
Engelse term: Ham slicer

Hamtrancheermees