Lexicon Ingrediënten: Orecchiette

Orecchiette is een typische pastasoort van Apulië, een regio van Zuid-Italië«. De naam komt van het Italiaanse woord voor "oor", waar de vorm iets van wegheeft. Ook de Russische keuken kent een deegwaar die "oortjes" wordt genoemd: Ushki (Ушки). Orecchiette zijn waarschijnlijk afkomstig uit de Provence in Frankrijk, waar een soortgelijk type van pasta wordt gemaakt sinds de middeleeuwen. Het zouden de Anjous zijn geweest, de Franse dynastie die Apulië domineerde in 1200, die de orecchiette naar Italië brachten. Orecchiette worden veelal thuis gemaakt in een zich jaarlijks herhalend ritueel dat van moeder op dochter wordt overgegeven. Orecchiette worden gegeten met verschillende sauzen, waarvan "Cime di rapa" (raapstelen) waarschijnlijk toch wel de bekendste is.

Zie ook: pasta

Orecchiette