Lexicon Ingrediënten: Piave

Piave is een kaassoort, gemaakt van koemelk, afkomstig uit de Italiaanse provincie Belluno en genoemd naar de rivier Piave, die de provincie doorstroomt. De kaas wordt in verschillende rijpingsstadia verkocht:

  • Fresco (20 - 60 dagen)
  • Mezzano (60 dagen - 6 maanden)
  • Vecchio (6 - 12 maanden)
  • Vecchio selezione oro: (12-18 maanden)
  • Vecchio riserva (meer dan 18 maanden)

"Piave" is sedert 25 juni 2009 een DOP (Denominazione d’Origine Protetta) in Italië. In 2010 volgde ook de Europese erkenning. De gerijpte variant is uitstekend te gebruiken als raspkaas.

Piave