Lexicon Ingrediënten: Piccalilli

Piccalilli (ook wel piccalilly gespeld) is een verbastering van een Indiaas gerecht, gebaseerd op verschillende soorten geconserveerde groenten die gehakt en vermengd worden. Deze "Indian pickles" ( Urdu: اچار‎) zijn gemaakt van groenten en fruit die gebakken zijn in olie of geconserveerd in marinade met allerlei kruiden zoals asafoetida, chili, turmeric, fenegriek, en veel zout.

Britse piccalilli bevat in ieder geval bloemkool, pompoen, mosterd en turmeric (kunjit). De supermarktvariant, die veel minder grof is, wordt ook wel "sandwich piccalilli" genoemd en veel gebruikt bij worstjes, bacon, eieren, toast, tomaten en kaas. Amerikaanse piccalilli heeft daarentegen als hoofdbestanddeel paprika's. Per regio verschillen de bestanddelen van huisgemaakte piccalilli enorm. In België zijn "pickels" niet weg te denken uit het "frietkot", de plaatselijke patatboer.

Piccalilli