Lexicon Ingrediënten: Ratte

La ratte is een kleine aardappelsoort uit Frankrijk. Hoe hij precies het licht heeft gezien is niet bekend. Hij wordt sinds de dertiger jaren van de twintigste eeuw vermeld in de boeken. De aardappelknolletjes zijn niervormig en hebben een gele,  gladde schil. Ook binnenin is deze aardappel geel van kleur. De ratte komt niet zo vaak voor, ondanks zijn heerlijke smaak, omdat de opbrengst vrij laag is en de boeren dus niet echt enthousiast raken. Ratte heeft een verfijnde smaak. Hij wordt bejubeld door chefs over de hele wereld en wordt gerekend tot  de meest edele aardappelsoorten. Joël Robuchon, de grote Franse cuisinier  heeft de Ratte op de kaart gezet door hem in zijn Parijse restaurant te gebruiken voor zijn wereldberoemde aardappelpuree.

Ratte