Lexicon Ingrediënten: Rijstazijn

Rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst of gegiste rijstwijn. Het is hoofdzakelijk bekend in  China, Japan, Korea en Vietnam. De smaken verschillen - zo is de Chinese doorgaans donkerder, sterker en scherper dan de Japanse. Witte rijstazijn wordt meestal gemaakt van witte rijst. Het is de meest zure variant, maar toch minder zuur dan onze Europese azijnsoorten. Rode rijstazijn wordt  gemaakt van rode gefermenteerde rijst. De zeer donkere azijn waar de Chinese  stad Zhenjiang zijn roem aan te danken heeft, heeft een lichte rooksmaak. Deze azijn wordt gemaakt zwarte  kleefrijst.  IN Japan zijn een aantal soorten te onderscheiden:

  • 米酢 komezu, een hele lichte azijn, veel minder zuur dan onze Europese
  • 合わせ酢 awasezu, een mengsel van zijn, sake, zout en suiker voor het op smaak brengen van (sushi)rijst
  • 黒酢 kurozu, een lichte azijn van zwarte rijst die men gebruikt in de keuken en als volksgeneesmiddeltje

Zie ook: rijst, azijn

Franse term: Vinaigre de riz
Duitse term: Reisessig
Engelse term: Rice vinegar

Rijstazijn