Lexicon Ingrediënten: Riso rosso

Riso rosso, ook wel riz rouge de Camargue is een relatief nieuw rijstras uit de Camargue in het zuiden van Frankrijk en sommige delen van Noord-Italië. Het heeft een korte korrel, heeft een rood vliesje en is vrij kleverig. Het heeft een intense enigszins nootachtige smaak en een natuurlijk stevige structuur. Kooktijd is 35-45 minuten afhankelijk van de hoeveelheid gewenste "bite". Deze rijst komt het beste tot zijn recht in een risotto. Deze rijst moet niet worden verward met rode Thaise rijst (ook wel rode vita rijst, red cargo rice, khao deng), Bhutanese rode rijst (een rondkorrelige rijstsoort uit Bhutan) of wilde rijst, die soms ook rode rijst wordt genoemd.

Zie ook: rijst

Riso rosso