Lexicon Ingrediënten: Sukade

Sukade is een vleessoort waarvan u vele cuts kunt vinden op onze site (klik op de link). Maar het is ook een gekonfijte, in kleine blokjes gesneden schil van een citrusvrucht. Sukade wordt veel gebruikt in zoetwaren zoals krentenbrood, kruidkoek, panettone, colomba, zuppa Inglese, chipolatapudding en dergelijke.
Sukade wordt zo genoemd omdat het glazig en halfdoorzichtig is, net asl de zeen die door een gebraden stuk sukade (vlees) loopt. Het bestaat in verschillende kleuren - geel, rood en groen zijn de meest voorkomende. De kleuren zijn meestal fel en getuigen van chemische toevoegingen.

Een andere gekonfijte vruchtsoort die veel in de patisserie wordt toegepast is bigarreaux, geconfijte kersen.

Zie ook: kruidkoek

Franse term: Cédrat confit
Duitse term: Zitronat
Engelse term: Succade

Sukade