Lexicon Ingrediënten: Romanesco

Romanesco , ook wel groenetorentjesbloemkool lijkt op bloemkool, maar dan groen. De naam Romanesco dankt deze kool aan de eerste keer dat hij werd beschreven,  in het Italië van de zestiende eeuw als broccolo romanesco, oftewel broccoli van Rome. De kool is overigens niet per se groen - hij groeit in de schaduw van zijn eigen blad, anders kleurt hij rood.

Romanesco is prima rauw te eten en dus zeer geschikt voor salades. Bereid als conventionele broccoli heeft de Romanesco het zelfde euvel als deze laatste: papperig als hij te gaar wordt. De smaak is iets milder dan die van bloemkool.

Zie ook: kool

Franse term: Romanesco
Duitse term: Romanesco Broccoli
Engelse term: Romanesco

Romanesco