Lexicon Ingrediënten: Liquid smoke

Liquid smoke, ook wel rookextract,  is een voedseltoevoeging dat rooksmaak aan gerechten geeft. Het wordt gemaakt door rook te filteren in water en op deze manier de rooksmaak op te vangen in een vloeistof die kan worden toegevoegd aan voedsel. Hoewel vrijwel zeker is dat liquid smoke minder schadelijk voor de gezondheid is dan rook zelf omdat het gefilterde rook betreft zonder verbrande productresten, wordt er nog gediscussieerd over de veiligheid van het gebruik van dit product in voedsel op lange termijn.

Franse term: Fumée liquide
Duitse term: Raucharoma 

 

Liquid smoke