Lexicon Ingrediënten: Rookextract

Rookextract of Liquid smoke is een voedseltoevoeging die rooksmaak aan gerechten geeft. Het wordt gemaakt door rook te filteren in water en op deze manier de rooksmaak op te vangen in een vloestof die kan worden toegevoegd aan voedsel. Hoewel vrijwel zeker is dat liquid smoke minder schadelijk voor de gezondheid is dan rook zelf omdat het gefilterde rook betreft zonder verbrande productresten, wordt er nog gediscussieerd over de veiligheid van het gebruik van dit product in voedsel op lange termijn.

Zie ook: hickory rookhout

Franse term: Fumée liquide
Duitse term: Raucharoma
Engelse term: Liquid smoke

 

Rookextract