Lexicon Ingrediënten: San-Marzanotomaat

De San Marzanotomaat is een tomaat met beschermde geografische benaming die groeit in Campania, in de schaduw van de Vesuvius. Het verhaal gaat dat het eerste zaad van de San Marzano tomaat in Campania aankwam in 1770, als geschenk van het Koninkrijk van Peru aan het Koninkrijk van Napels. San Marzano tomaten zijn smal en puntig van vorm. Het vlees is veel dikker dan van "gewone" tomaten en ze bevatten minder zaden. De zoete smaak maakt de San Marzano de meest geschikte tomaat voor soepen en sauzen ter wereld. Gepelde San Marzano wordt veel in blik verkocht. Ook andere tomaten met een soortgelijke vorm (maar niet uit de regio en dus zonder het recht de San Marzano-naam te voeren komen veel in blik voor. De gebruikelijke naam voor deze saustomaten is pomodori pelati.

Zie ook: tomaat

San-Marzanotomaat