Lexicon Ingrediënten: Risibisi

Risibisi, zo klinkt inmiddels de verbastering vaak, is afkomstig van de naam van een zeer oude Venetiaanse culinaire traditie, "Risi e bisi" genaamd, oftewel "Rijst en erwten". Tot op de dag van vandaag heerst er discussie onder Italiaanse experts of dit gerecht nu eerder een soep is of een risotto. Je kunt er beide kanten mee op: de echte traditionele risi e bisi mag niet zo nat zijn als een soep, maar ook niet zo droog als een risotto... Wat de oorsprong van het gerecht betreft kunnen we vermelden dat het een vorstelijk tintje heeft: het was namelijk de traditie in Venetië om de Doge, het hoofd van de stad, op de feestdag van de beschermheilige van Venetië, San Marco, een portie risi e bisi aan te bieden.

Toen het recept door Europa trok is er aardig wat aan veranderd. In het algemeen wordt risibi beschouwd als een bijgerecht van witte rijst en, onder andere, erwtjes.