Lexicon Ingrediënten: Stremsel

Stremsel is een vloeistof die overwegend gebruikt wordt bij het maken van kaas. Het bevat spijsverteringsenzymen, afkomstig uit de lebmaag van kalveren. Het is een nevenproduct van de kalverslachterij en dat is (een van de) de redenen waarom veganisten en veel vegetarieërs geen kaas eten.
Stremsel bevat eiwitsplitsende enzymen die zorgen voor het samenklonteren (coaguleren) van bepaalde melkeiwitten. Melk waaraan stremsel wordt toegevoegd stremt; er onstaat zgh. wrongel, een voorloopstadium in de productie van kaas.
Om zelf thuis kaas te maken is stremsel een onontbeerlijk bestanddeel.

Franse term: Présure
Duitse term: Lab
Engelse term: Rennet

 

Stremsel