Lexicon Ingrediënten: Sumak (somak)

Sumak of somak is een specerij, gemakt door onrijpe vruchten van de somakstruik (Rhus coriaria) uit de pruikenboomfamilie (Anacardiaceae) te drogen en te vermalen. De sumakstruik groeit in het wild op droge, rotsige grond in het Middellandse Zeegebied en heeft paarsbruine, behaarde vruchten.

Sumak als specerij is heeft een frisse (beetje zure) en pittige smaak en wordt gebruikt in vlees- en visgerechten, vooral op de mangal (barbecue), die veelvuldig wordt ingezet in Turkije en de Kaukasus.
Sumak wordt ook gebruikt voor andere doeleinden: de bladeren worden met tabak te maken voor een aangename geur. Ook wordt sumak gebruikt als kleurstof in de textielindustrie.

Sumak (somak)