Lexicon Ingrediënten: Tomatenazijn

Tomatenazijn (aceto di pomodoro). Tomatensap ondergaat in speciale installaties een dubbele gisting (alcoholische en azijnzuur) en levert een azijn op die milder is dan doorsnee azijn. De diepe robijnrode kleur, een geur die doet denken aan zongedroogde tomaten, de intense smaak die rijk is aan aangename tinten lenen zich voor bepaalde soorten vlees en gegrilde vis. Ook bij sommige groenten, zoals artisjokken, is deze azijn meer dan verdienstelijk.

Zie ook: azijn, tomaat

Tomatenazijn