Lexicon Ingrediënten: Tvorog

Tvorog (Russ. Творог) is de Slavische variant van kwark. Wordt in Rusland, Wit-Rusland, Polen en omliggende landen veel gebruikt in zowel de hartige als de zoete keuken. Russische tvorog kan sterk van vetgehalte verschillen, afhankelijk van de producent. Hoe ambachtelijker de bereiding, hoe machtiger en romiger de tvorog is. Belangrijke Russische gerechten met tvorog zijn syrniki (сырники) (ook wel tvorozhniki (творожники) genaamd - dikke kwarkflensjes), vareniki (вареники) (een soort ravioli, gevuld met kwark) en tvorozhnyj pirog (творожный пирог) - tvorogtaart, een verwante van de Duitse Käsekuchen.

Tvorog