Lexicon Ingrediënten: Amandel

Er zijn twee soorten amandelen: zoete en bittere. Bittere amandelen hebben meer smaak maar bevatten een kleine hoeveelheid blauwzuur. Ze worden daarom eigenlijk alleen nog maar geteeld als smaakversterker in marsepein en amandelspijs, en zelfs dat gebeurt tegenwoordig meestal met abrikozenpitten, die veel goedkoper zijn. 

Zoete amandelen kunnen men rauw eten. Ze worden ook veel als decoratie gebruikt.  Amandelmelk, gemaakt van heel fijn gemalen amandelen en water,  is licht verteerbaar en is een goed alternatief voor koemelk.

Amandel groeit aan de amandelboom. Het is een zaad. De harde buitenste noot wordt gekraakt. Binnenin zit de amandel, met een vliesje dat door wellen kan worden verwijderd.

Zie ook: almendrina, amandelmelk, amandelolie, amandelpasta

Amandel