Lexicon Ingrediënten: Mirin

Mirin (味醂 of みりん?) is een belangrijk ingrediënt in de Japanse keuken. Het is een rijstwijn die in de verte iets wegheeft van sake maar een lager alcoholpercentage heeft en zoeter is. Er zijn drie soorten mirin:

  • Hon mirin met 14% alcohol
  • Shio mirin, met slechts 1.5% alcohol 
  • Shin mirin, met minder dan 1% alcohol 

In sommige regio's wordt mirin voor het gebruik gekookt om ook de laatste resten alcohol te laten verdampen.
Mirin wordt ingezet om bepaalde smaken een boost te geven. Het helpt bij het vermommen van een te sterke vissmaak. Vaak wordt het gebruikt als vervanger van suiker.

Mirin