Lexicon Ingrediënten: Basmati

Basmati is een rijstsoort met een lange, smalle korrel.  De grootste producenten zijn India en Pakistan. Basmatirijst dankt zijn naam aan het Hindi-woord bāsmatī, letterlijk "welriekend", verwant aan het Sanskrit बासमती vasmati). 

Basmatirijst werd door Indiërs geïntroduceerd in het Midden-Oosten. Het heeft een specifieke smaak die verwant is aan de smaak en geur van de  pandan (Pandanus amaryllifolius). De smaakstof die deze pittige smaak veroorzaakt,  2-acetyl-1-pyrroline, wordt ook in de voedingsindustrie gebruikt als smaakmaker, bijvoorbeeld in bakkerijen en kaasmakerijen.

Zie ook: rijst

Basmati