Lexicon Ingrediënten: Kefir

Kefir (Russ. кефир) komt uit het Kaukasusgebergte. Het is enorm populair in het gebied van de vroegere Sovjet-Unie. Het heeft qua uiterlijk wat weg van karnemelk. Het is een lichtzure, dik vloeibare, drank, gemaakt van gefermenteerde melk. Door het fermenteren is deze drank licht koolzuurhoudend en licht alcoholisch. Het wordt gemaakt met een mengsel van verschillende melkzuurbacteriën en gisten. die worden toegevoegd aan koe-, geiten-, schapen- of eventueel sojamelk. Kefir wordt vaak gedronken maar ook regelmatig toegepast in brooddeeg en gebak omdat het gisting veroorzaakt.

Kefir