Lexicon Ingrediënten: Ghee

Ghee is een Indiase geklaarde boter. Het verschil met geklaarde boter zit hem in de manier waarop het wordt verkregen. Het wordt langer verhit, waardoor de vetten zich niet alleen scheiden maar ook het vocht in de boter verdampt (in plaats van zonkt naar de bodem). De truc is echter om de boter daarbij niet te laten verbranden. Dit is een lang proces, waardoor de ghee een typische lichte notensmaak aanneemt. Vaak wordt het zo verkregen botervet nog door een doek worden gezeefd. 

Ghee is in de handel verkrijgbaar, zelfs plantaardige vormen. Men kan het ook vrij makkelijk zelf maken.

Zie ook:
Geklaarde boter
Smen

Ghee