Lexicon Keukengerei: Marmeren plaat

 De marmeren plaat is een must in de banketbakkerij. In de patisserie worden ze van oudsher gebruikt. Het gebruik van een dergelijke plaat is essentieel bij een baktechniek die tempereren wordt genoemd. Het blad blijft lang koel en is daarom uitermate geschikt voor het rollen van deeg,  voor het vormen van chocolade, marsepein en dergelijke. Ook voor het trekken van suiker is zo'n plaat handig. Bovendien is zo'n marmeren plaat een prachtig pronkstuk in de keuken.