Lexicon Ingrediënten: Rogvleugel

De rog (Lat. raja) is een kraakbeenvis, net als de haai. In de Noordzee komen veel soorten voor, die allemaal onder de verzamelnaam rog worden verkocht.
Roggen voeden zich met vis, wormen, schaal- en schelpdieren. Wij eten allen de vleugels. Het vlees is sappig en lekker van smaak. De roze kleur van het vlees verbleekt naar bijna wit tijdens de bereiding. Rog kan worden gebakken, gestoofd, gegrild en gepocheerd.

Franse term: Aile de raie
Duitse term: Rochenflügel
Engelse term: Ray Wing / Skate Wing

Rogvleugel