Lexicon Keukengerei: Paté-en-croûte-vorm

Patévorm is een bakvorm voor het maken van rillettes en paté's. Een goede patévorm bestaat uit een aantal delen die losgehaald kunnen worden om de paté na de bereiding ongehavend tevoorschijn te kunnen halen. Dit is vooral belangrijk voor paté's met een deegkorst (pâté en croûte). Patévormen bestaan er in allerlei vormen en maten. De meest gangbare zijn de langwerpige, al dan niet met ronde bodem - moule a bûche) en de ovale. Paté's worden uit de vorm gehaald voordat ze worden geserveerd. Nauw verwant met de paté zijn terrines. Deze blijven meestal in hun  vorm, vaak van porselein, glas of aardewerk, die ook terrine wordt genoemd.

Zie ook: Patévorm

Franse term: Moule à pâté en croûte
Duitse term: Pastetenform
Engelse term: Pâté (en croute)mold

Foto: courtesy DeBuyer.com

Paté-en-croûte-vorm