Lexicon Ingrediënten: Colorozozout

Ook wel pekelzout, slagerszout of nitrietzout 

Pekelzout: ook wel slagerzout of colorozozout genoemd. Het is een mengsel van zout, (soms) suiker, (soms) kaliumnitraat en (0,6 % ) nitriet. Het is te koop bij de slager of bij de horecaspeciaalzaak. U kunt het ook thuis zelf mengen. Pekelzout dringt beter door in het vlees dan gewoon zout en wordt daarom ingezet voor het conserveren van vlees en vleeswaren. Het zit bijna in alle worsten en vleeswaren die wij kennen. Bovendien beschermt het het vlees tegen sporen van botulisme. Deze zoutoplossing zorgt ook voor de mooie roze kleur van ham en dergelijke. Pekelzout is niet onomstreden maar het gebruik is toegestaan.

Zie ook: zwart zoutzoutzuiveringszout

Franse term: Sel nitrité
Duitse term: Pökelsalz
Engelse term: Curing salt

Colorozozout