Lexicon Ingrediënten: Zwarte rijpe olijf

Olijven zijn de vruchten van de olijfboom.

Heel kort door de bocht:

  • Onrijpe olijven zijn glad en groen.
  • Rijpe olijven zijn onregelmatig en bruin tot zwart
  • Gezouten rijpe zwarte olijven zijn verschrompeld 
  • Gladde zwarte olijven zijn meestal groene olijven die chemisch zijn gekleurd, namelijk in een bad met caustic soda.

Franse termOlive mûre
Duitse term: Reife Olive 

Engelse term: Mature olive 

Zwarte rijpe olijf