Lexicon Keukengerei: Comal

Een comal is een gladde, vlakke bakplaat, typisch voor Mexico, Centraal en delen van Zuid-America. Hij wordt gebruikt om tortilla's en arepa's op te maken maar ook om kruiden, noten, vlees en groenten op te roosteren. er zijn ook holle varianten van de comal, die dan wat meer op een wokgaan lijken.  De oorspronkelijke comal was van klei en zo wordt hij door een aantal lokale stammen in Midden-Amerika nog steeds gemaakt. In de Midden-Amerikaanse traditie, nog voor Columbus, werden comals ingezet voor het roosteren van koffie en cacao. De meest oorspronkelijke versies van de comal worden (nog steeds) verhit met een houtvuur. 

Comals lijken ook op de Indiase tawa.

Photo courtesy wayfair.com

Comal