Lexicon Ingrediënten: Bruine beukenzwam (buna shimej)

De bruine beukenzwam (Hypsizigus tessellatus), aan ons bekend vanuit de Japanse gastronomie (daar heet hij (bunaj shimeji) is een goed eetbare paddestoel die veel in Zuid-Osst-Azieë voorkomt en tegenwoordig ook bij ons steeds mee populariteit geniet. deze paddenstoel groeit van nature voornamelijk op beukenbomen, waar het de naam aan te danken heeft. Het vruchtvlees van de beukenzwam is wit en bitter. Na het koken of bakken verdwijnt deze bittere smaak en maakt hij plaats voor een nootachtige smaak.

Franse term: Shimeji
Duitse term: Shimeji(-pilze)
Engelse term: Brown Beech Mushroom

Bruine beukenzwam (buna shimej)