Lexicon Ingrediënten: Steur

De steur  kan een totale lichaamslengte bereiken tot zes meter en een gewicht van 400 kilogram. Steuren worden gemiddeld ongeveer 50 jaar oud, maar kunnen tot 100 jaar leven.  De volwassen steur komt vooral voor in ondiepe kustwateren en trekt voor de voortplanting de rivieren op. Vooral in de Kaspische Zee waren vroeger enorm veel steuren te vinden.

Omdat zij de producenten zijn van kaviaar is daar inmiddels griezelig weinig van over. Goed dat inmiddels is ontdekt hoe steuren (en dus ook kaviaar) kunnen worden gekweekt. In verschillende landen zijn inmiddels herintroductieprogramma's gestart.

Steur is een fantastische vis om mee te koken. Het vlees is lekker vet en daarom zowel voor stoven geschikt als op de grill (klik voor recept).

Zie ook: kaviaar

Franse term: Esturgeon
Duitse term: Stör
Engelse term: Sturgeon

Steur