Lexicon Ingrediënten: Clotted cream

Clotted cream is  (ook wel Devonshire cream of Cornish cream) wordt gemaakt door de room au bain-marie te verwarmen en daarna weer langzaam af te laten koelen. De stolsels dier hierbij boven komen drijven geven het product zijn naam. Clotted cream is een vaste gezel van scones en een vast onderdeel van cream tea. Het vetgehalte ligt tussen de 55 en 64 procent. Bijna boter, dus.

Clotted cream