Lexicon Ingrediënten: Cotechino

Cotechino is een dikke Italiaanse worst die urenlang moet garen. Er zijn daarom ook voorgegaarde varianten. It heet zo omdat het gemaakt wordt van  cotica (huid). Deze worst wordt typisch gegeten op Oudejaarsavond, met linzen (Lenticche e cotechino, zie recept). de linzen brengen volgens de Italiaanse traditie financiële voorspoed in het nieuwe jaar, mits met de hand geteld.  Cotechino wordt gemaakt door een omhulsel van varkenshuid te vullen met nog meer (gemalen)varkenshuid, varkensvlees en varkensvet, vermengd met zout en kruiden. Er bestaat ook een variant van cotechino die wordt gemaakt door een uitgeholde varkensvoet te vulle: zampone. Zoals gezegd, veel industriële versies zijn voorgegaard en zijn binnen een minuut of 30 klaar voor consumptie.

Zie ook: linzen

Cotechino