Lexicon Ingrediënten: Salpeter

Al heel lang geleden is de techniek van het pekelen ontstaan. Toen er er geen koelkasten waren lag dit voor de hand. Deze techniek wordt nog steeds vaker gebruikt omdat het een specifieke smaak aan vlees geeft. Pekelen doe je met een  oplossing van zeezout, salpeter, suiker en water. Salpeter, ook wel kaliumnitraat (E252), Is een witte kristallijne stof die algemeen wordt gebruikt als conserveermiddel om kleurverlies in vlees tegen te gaan.Het is vrij verkrijgbaar inzak en strooibus.

Franse term: Salpêtre
Duitse term: Salpeter
Engelse term: Saltpeter

Salpeter