Lexicon Ingrediënten: Cheddar

Cheddar is een harde koemelkkaas met een typerende donkergele tot oranje kleur. Oorspronkelijk komt hij uit het dorp Cheddar, in Somerset. Daar werd hij gerijpt in grotten met een constante temperatuur en vochtigheidsgraad. Inmiddels wordt de kaas geproduceerd in o.a. het Verenigd Koninkrijk, Ierland, Canada, de VS en Australië. De kaas is enorm in trek in de fastfoodindustrie. Omdat de naam slecht beschermd is komen daarom grote verschillen voor in kwaliteit. De originele, licht pittige Cheddar kaas dankt zijn smaak aan een zorgvuldig rijpingsproces van soms wel 24 maanden. De oranje kleur ontstaat door toevoeging van anatto (klik voor informatie). De typische oranje kleur ontstaat door toevoeging van anatto.