Lexicon Keukengerei: Penseel

Een penseel is onmisbaar in de keuken, bijvoorbeeld om eigeel op bladerdeeg te strijken, een bakblik in te vetten, uw visterrine glans te geven met een dun laagje boter, of uw eend te lakken. We kunnen twee soorten onderscheiden: van varkenshaar en van siliconen. De varkensharen penselen zijn fijner van structuur maar slecht schoon te krijgen (en dus minder hygiënisch). Ze kunnen ook niet zo goed tegen hoge temperaturen. De haartjes kunnen verschroeien. Het doet echter wel ouderwets, authentiek aan en heeft daarom meer cachet. Kiest u voor de haren penceel, neem dan wel een goede: als de haren loslaten en in uw gerecht terechtkomen maakt u niet zo'n beste beurt bij uw gasten.

Franse term: Pinceau pâtissier
Duitse term: Kuchenpinsel
Engelse term: Pastry brush

Penseel