Kerntemperaturen

De kerntemperaturentabel van Meerdanvlees

De digitale kernthermometer van OXO Good Grips is nu verkrijgbaar in onze webshop!

Ga meteen naar:

Kerntemperaturen rund
Kerntemperaturen lam
Kerntemperaturen varken
Kerntemperaturen kip
Kerntemperaturen vis

Rundvlees

Rollade
50-52° Rare / Saignant Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte
55-58° Medium rare Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
60-63° Medium / à point Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
65-67° Medium well Kern is grijs
70° en hoger Well done / Bien cuit Gelijkmatig grijs-bruin

Braadstuk
50-52° Rare / Saignant Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte
55-58° Medium rare Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
60-63° Medium / à point Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
65-67° Medium well Kern is grijs
70° en hoger Well done / Bien cuit Gelijkmatig grijs-bruin

Steak
50-52° Rare / Saignant Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte
55-58° Medium rare Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
60-63° Medium / à point Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
65-67° Medium well Kern is grijs
70° en hoger Well done / Bien cuit Gelijkmatig grijs-bruin

Vlees aan het bot
50-52° Rare / Saignant Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte
55-58° Medium rare Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
60-63° Medium / à point Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
65-67° Medium well Kern is grijs
70° en hoger Well done / Bien cuit Gelijkmatig grijs-bruin


Gehakt
70° en hoger Gelijkmatig grijs-bruin

Lamsvlees

Rollade
50-52° Rare / Saignant Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte
55-58° Medium rare Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
60-63° Medium / à point Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
65-67° Medium well Kern is grijs
70° en hoger Well done / Bien cuit Gelijkmatig grijs-bruin

Braadstuk
50-52° Rare / Saignant Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte
55-58° Medium rare Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
60-63° Medium / à point Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
65-67° Medium well Kern is grijs
70° en hoger Well done / Bien cuit Gelijkmatig grijs-bruin

Steak
50-52° Rare / Saignant Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte
55-58° Medium rare Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
60-63° Medium / à point Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
65-67° Medium well Kern is grijs
70° en hoger Well done / Bien cuit Gelijkmatig grijs-bruin

Vlees aan het bot
50-52° Rare / Saignant Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte
55-58° Medium rare Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
60-63° Medium / à point Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
65-67° Medium well Kern is grijs
70° en hoger Well done / Bien cuit Gelijkmatig grijs-bruin


Gehakt
70° en hoger Gelijkmatig grijs-bruin

Varkensvlees

Rollade
60-63° Medium / à point Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
70° en hoger Well done / Bien cuit Gelijkmatig grijs-bruin

Ribben
70° en hoger Well done / Bien cuit Gelijkmatig grijs-bruin

Schouder
70° en hoger Well done / Bien cuit Gelijkmatig grijs-bruin

Vlees aan het bot
60-63° Medium / à point Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
70° en hoger Well done / Bien cuit Gelijkmatig grijs-bruin

Gehakt
70° en hoger Gelijkmatig grijs-bruin

Ham (rauw)
70° en hoger Blank roze

Ham (voorgegaard)
60-63° en hoger Blank roze

Alle soorten vlees

Worst, farce, vulling (voorgegaard)
70° en hoger Well done / Bien cuit Gelijkmatig grijs-bruin

Kip

 
70-72° Sappen worden helder

Kalkoen

Vlees
70-72° Sappen worden helder


Vulling
70-72° Sappen worden helder

Vis

Heel
60° Vlees is niet doorzichtig en valt makkelijk uit elkaar

Gefileerd
60° Vlees is niet doorzichtig en valt makkelijk uit elkaar

Steaks
60° Vlees is niet doorzichtig en valt makkelijk uit elkaar

Tonijn, Marlin en Zwaardvis
52° Medium-rare bereiden, anders worden deze vissen droog en verliezen ze hun smaak

Schaaldieren

Tiger prawn Medium, gekookt
3-4 minuten Medium-rare bereiden, anders worden deze vissen droog en verliezen ze hun smaak

Tiger prawn Large, gekookt
5-7 minuten Medium-rare bereiden, anders worden deze vissen droog en verliezen ze hun smaak

Tiger prawn Jumbo, gekookt
7-8 minuten Medium-rare bereiden, anders worden deze vissen droog en verliezen ze hun smaak

Gekookte kreeft, in zijn geheel, 500 gr.
12-15 minuten Vlees moet rood zijn aan de buitenkant en ondoorzichtig in de kern

Ovengegrillde kreeft, in zijn geheel, 500 gr.
3-4 minuten Vlees moet rood zijn aan de buitenkant en ondoorzichtig in de kern

Gestoomde kreeft, in zijn geheel, 500 gr.
15-20 minuten Vlees moet rood zijn aan de buitenkant en ondoorzichtig in de kern

Kreeftstaarten, gebakken
15 minuten Vlees moet rood zijn aan de buitenkant en ondoorzichtig in de kern

Kreeftstaarten, oven
gegrild
9-10 minuten Vlees moet rood zijn aan de buitenkant en ondoorzichtig in de kern

Schelpdieren

Gebakken Coquille
st. Jacques, zonder schelp
2 x 2 minuten Melkwit, ondoorzichtig en stevig

Oven gegrilde Coquille st. Jacques, in halve schelp
6-7 minuten Melkwit, ondoorzichtig en stevig

Mosselen
  Totdat de schelp opent; schelpdieren waarvan de schelp niet opent weggooien

Vongole
  Totdat de schelp opent; schelpdieren waarvan de schelp niet opent weggooien

Oesters
  Totdat de schelp opent; schelpdieren waarvan de schelp niet opent weggooien

Download de printversie van onze kerntemperaturentabel Download de PDF-versie

 Printversie van de kerntemperaturentabel Download de printversie