Dry aged entrecôte aan stuk

Gekoeld verstuurd —

3 kg

€127,95
  • Goed spul. Beste service. Eerlijk verhaal.
  • Gekoeld en vers geleverd
  • Kies uw eigen bezorgdatum bij het afrekenen
  • Vanaf 70 euro gratis bezorging!*

Let op: bij de hele stukken dient u zelf de kap te verwijderen
Wij verkopen dry-aged aan stuk en geportioneerd. Bij de geportioneerde versie snijden wij alle ingedroogde kappen eraf, en snijden we het vlees in porties op gewicht. Als u aan stuk koopt krijgt u de prachtige donkere kap er bij. Deze moet u dan zelf verwijderen. Het vlees is aan de buitenkant prachtig opgedroogd en zou bij wijze van spreken nog weken verder kunnen rijpen. Aan de lucht. Bij het wegsnijden van de kappen moet u rekening met zo’n 10-15% verlies aan gewicht.

Rijpen van de dry-aged runderentrecote
Aging betekent verouderen. Zo noemen wij Nederlandse slagers het natuurlijk niet, want dat klinkt voor wijn nog wel redelijk, maar voor vlees minder. Veredelen hoor je wel eens, rijpen wordt eigenlijk het meest gebruikt. Rundvlees moet rijpen. Als je het vlees van een net geslachte koe zou bakken zou je een taaie boel op je bord krijgen. Het is een ingewikkeld chemisch verhaal: in het kort kunnen we zeggen dat, na de slacht, een periode van minstens 28 dagen nodig is om de strengen eiwitten in het vlees door een intern proces van veredeling te laten “opknippen” in kleinere deeltjes, waardoor de structuur van het vlees verandert  en het vlees malser wordt. Is er geen andere optie? Jawel – gehakt maken. Maar wie wil er nou elke dag gehakt?

Gevacumeerd rijpen
Vroeger werd vlees “aan de haak” gerijpt in grote koelcellen. Tegenwoordig wordt vlees vaak eerst verdeeld in bepaalde “technische delen” (de lende, de tournedos, de bil, enzovoort) en vervolgens gevacumeerd. In deze vacuüm verpakking wordt het vlees vervolgens gerijpt. Vacuüm rijpen heeft allerlei voordelen: alles is netjes verpakt dus makkelijker te verplaatsen, allerlei soorten vlees mogen in één koelcel want er bestaat geen kruisbesmettingsgevaar, en, voor slagers ook niet onbelangrijk, het vlees verliest geen vocht en dus geen gewicht, en dat heeft een positief effect op de kiloprijs.

Dry aging
En toch….als we het nou echt over de smaak hebben, dan is droog rijpen niet te evenaren: het vlees verliest een hoop vocht tijdens het rijpingsproces en wat overblijft is pure smaak. Ook verandert de structuur van het vlees op een geleidelijkere manier en dat levert een nóg malser stuk vlees op. Daarom is voor de vleeskenner de hogere prijs van dry-aged vlees een begrijpelijke bijkomstigheid.

Hoe werkt het rijpen van onze dry-aged entrecote?
Wij snijden de entrecote uit en hangen of leggen deze in een speciale rijpkast. Tijdens het rijpingsproces, dat een aantal weken in beslag neemt, vormt het vlees een dikke korst aan de buitenkant die steeds donkerder wordt. Het vocht in het vlees verdampt langzaam door de constante koeling en voortdurende ventilatie in de kast. De marmering (het intramusculaire vet) verkleurt geleidelijk en bereidt zich in stilte voor op een directe, massieve aanval op uw smaakpapillen….

Uit de kast
Onze dry-aged entrecote: een goddelijk lekker stukje rundvlees met de intense smaak van geduld, liefde en vakmanschap. Echt, u proeft het verschil direct. Dit is subliem.

Diersoort
Rund
Herkomst
Europa
Opties
Aan een stuk / heel Dry aged Niet ingevroren
Ingrediënten
Rundvlees
Hoedanigheid
Vers
Bewaarconditie
Dry Aged Kast
Omschrijving
Omschrijving

Geniet van Meer dan vlees

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? In ons assortiment vindt u rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees, vis, kip en nog veel meer. Wij bieden de beste service, de beste kwaliteit en een eerlijk verhaal.

Wij verzenden onze producten gekoeld, bieden gratis verzending vanaf € 70,- en bestelt u vandaag vóór 12 uur? Dan versturen wij vandaag nog uw bestelling. Uw eigen afleverdatum kiezen? Dan kan ook! Wij bezorgen wanneer het u uitkomt. Bestel vandaag nog bij Meerdanvlees.nl!

Dit zeggen onze fans
op kiyoh Kiyoh

7
Weer een mooie levering.
Levering prima, vlees prima! Helaas deze keer is er wat fout gegaan in het mail verkeer. Geen laatste mail gehad hoe laat bezorger zou komen. Misschien lag dit niet aan meer dan vlees maar aan post NL.
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- Den Helder
#organization Meerdanvlees.nl
8
Heerlijk vlees!
Heerlijk vlees ,levering op tijd!
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- Enter
#organization Meerdanvlees.nl
6
Wel goed
Eerst verkeerde bestelling maar ook dooreedenken van mijn kant wel weer opgelost
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel voor uw beoordeling! U heeft helemaal gelijk! We hadden een sticker verwisseld. En wat een geluk dat de "verkeerde" bestelling ook in uw woonplaats bleek te zijn. Al met al, met een beetje geluk en met uw hulp is alles netjes voor elkaar gekomen!

- Rijssen
#organization Meerdanvlees.nl
10
Grandioos
Snelle levering, zeer lekker vlees. De verpakking was helemaal top en zeer koel geleverd.
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een 10. Heel hartelijk dank!

- Maarsbergen
#organization Meerdanvlees.nl
9
prima
Smakelijk vlees, prima prijs/kwaliteit verhouding.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel voor uw hoge waardering! Fijn om te horen dat we goed mee kunnen met de prijzen!

- Wijdewormer
#organization Meerdanvlees.nl
10
Top kwaliteit en goede service’s
Top kwaliteit en een goede service’s
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- Enter
#organization Meerdanvlees.nl
8
Goed verzorgde producten. Goed gekoeld.
De éne keer word er bezorgd ik een gekoelde leverancier wat ik persoonlijk veel beter vindt.De andere keer via post nl .daar ben ik geen voorstander voor .Ik weet niet hoe lang er al word rondgereden zonder koeling ik snap de koelpecks die is mischien niet voldoende . Maar dat is mijn mening. Algemeen ,goede producten.Succes met het ondernemen vanFrans
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel voor uw beoordeling. Onze leveringen zijn altijd via een koeriersdienst in tempex doos met koelementen. Gekoelde levering kan alleen heel sporadisch voorkomen in noodgevallen als we een van onze leveranciers vragen om in te springen bij een noodgeval.Wat betreft de koelelementen: wij passen de hoeveelheid aan aan het weer. En u weet het - we hebben een "niet goed? Geld terug!"-regel, dus mocht uw bestelling te warm aankomen, wordt deze gewoon vergoed.

- Dalen
#organization Meerdanvlees.nl
9
Heerlijk vlees en goed verpakt
Heerlijk vlees, goed gekruid. Goede verpakking en netjes met de koelelementen erbij.
Reactie bekijken
Onze reactie

Heel hartelijk dank voor uw vriendelijke woorden!

- Moerkapelle
#organization Meerdanvlees.nl
9.2
2978 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10
#organization Meerdanvlees.nl