Dry aged entrecôte

Gekoeld verstuurd —

200 gram

  • Goed spul. Eerlijk verhaal.
  • Gekoeld en vers geleverd via PostNL
  • Kies uw eigen bezorgdatum bij het afrekenen.
  • Vanaf 70 euro gratis bezorging!*
Rijpen van de dry-aged runderentrecotes Aging betekent verouderen. Zo noemen wij Nederlandse slagers het natuurlijk niet, want dat klinkt voor wijn nog wel redelijk, maar voor vlees minder. Veredelen hoor je wel eens, rijpen wordt eigenlijk het meest gebruikt. Rundvlees moet rijpen. Als je het vlees van een net geslachte koe zou bakken zou je een taaie boel op je bord krijgen. Het is een ingewikkeld chemisch verhaal: in het kort kunnen we zeggen dat, na de slacht, een periode van minstens 28 dagen nodig is om de strengen eiwitten in het vlees door een intern proces van veredeling te laten "opknippen" in kleinere deeltjes, waardoor de structuur van het vlees verandert  en het vlees malser wordt. Is er geen andere optie? Jawel - gehakt maken. Maar wie wil er nou elke dag gehakt?Gevacumeerd rijpen Vroeger werd vlees "aan de haak" gerijpt in grote koelcellen. Tegenwoordig wordt vlees vaak eerst verdeeld in bepaalde "technische delen" (de lende, de tournedos, de bil, enzovoort) en vervolgens gevacumeerd. In deze vacuüm verpakking wordt het vlees vervolgens gerijpt. Vacuüm rijpen heeft allerlei voordelen: alles is netjes verpakt dus makkelijker te verplaatsen, allerlei soorten vlees mogen in één koelcel want er bestaat geen kruisbesmettingsgevaar, en, voor slagers ook niet onbelangrijk, het vlees verliest geen vocht en dus geen gewicht, en dat heeft een positief effect op de kiloprijs.Dry aging En toch....als we het nou echt over de smaak hebben, dan is droog rijpen niet te evenaren: het vlees verliest een hoop vocht tijdens het rijpingsproces en wat overblijft is pure smaak. Ook verandert de structuur van het vlees op een geleidelijkere manier en dat levert een nóg malser stuk vlees op. Daarom is voor de vleeskenner de hogere prijs van dry-aged vlees een begrijpelijke bijkomstigheid.Hoe werkt het rijpen van onze dry-aged entrecote? Wij snijden de entrecote uit en hangen of leggen deze in een speciale rijpkast (zie afbeelding). Tijdens het rijpingsproces, dat een aantal weken in beslag neemt, vormt het vlees een dikke korst aan de buitenkant die steeds donkerder wordt. Het vocht in het vlees verdampt langzaam door de constante koeling en voortdurende ventilatie in de kast. De marmering (het intramusculaire vet) verkleurt geleidelijk en bereidt zich in stilte voor op een directe, massieve aanval op uw smaakpapillen....

Dry aged kast

Dry-agedkast

Uit de kast Eenmaal gerijpt wordt het vlees aan alle zijden dik afgesneden om de donkere, ingedroogde korst te verwijderen. Deze korst wordt weggegooid. Wat overblijft is onze dry-aged entrecote: een goddelijk lekker stukje rundvlees met de intense smaak van geduld, liefde en vakmanschap.. Echt, u proeft het verschil direct. Dit is subliem.K.I.S.S. (Keep It Simple Stupid) Dat is de beste bereidingswijze - op een hete grill of in een hete koekenpan met dikke bodem:
  • Insmeren met olijfolie. Niet kruiden.
  • Op het vuur, 2-2,5 minuut op één kant,
  • Omdraaien, gebakken kant zouten met grof zeezout
  • 2-2,5 minuut op de andere kant
  • Van het vuur, 5 minuten laten rusten. Goddelijk...

bereidingsadvies dry-aged entrecote

Diersoort
Rund
Herkomst
Europa
Opties
Dry aged Geportioneerd Niet ingevroren
Ingrediënten
Rundvlees
Hoedanigheid
Vers
Bewaarconditie
Dry Aged Kast
Omschrijving
Omschrijving

Geniet van Meer dan vlees

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? In ons assortiment vindt u rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees, vis, kip en nog veel meer. Wij bieden de beste service, de beste kwaliteit en een eerlijk verhaal.

Wij verzenden onze producten gekoeld, bieden gratis verzending vanaf € 70,- en bestelt u vandaag vóór 12 uur? Dan versturen wij vandaag nog uw bestelling. Uw eigen afleverdatum kiezen? Dan kan ook! Wij bezorgen wanneer het u uitkomt. Bestel vandaag nog bij Meerdanvlees.nl!

10
Service en timing was geweldig,
Het product was keurig verpakt en gekoeld met koelelementen geleverd.Netjes en optijd.Een aanrader
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel voor uw hoge waardering!

- Willemstad (nb)
10
Heerlijk kalfswang
De eerste keer dat we hier vlees hebben besteld was Kalkoen voor kerst. De kalkoen werd persoonlijk afgeleverd wat heel vriendelijk was. Maar belangrijker, de [...]
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Heel hartelijk dank voor uw uitvoerige feedback! Zo te zien bent u een kenner en zit u niet om een recept verlegen maar toch... Recept voor pulled pork staat hier:https://www.meerdanvlees.nl/recept/real-texas-pulled-pork-uit-de-oven/

- Waalwijk
10
Goed vlees, netjes verpakt
We bestellen er al een aantal jaren, voornamelijk voor de feestdagen.Smaakt goed, netjes verpakt, keuze in hoeveel gram
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel! Met een recensie als de uwe is het toch elke dag feest? Dus wat ons betreft: nog vaker bestellen dan maar!:)

- Raalte
10
Altijd prima vlees
Altijd prima vlees.
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Namens ons hele team ontzettend bedankt!

- ZAANDAM
10
Afgeleverd op tijd en juiste temperatuur.
Mooie kwaliteit van vlees. Lekker genoten van de bbq.
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

"Afgeleverd op tijd", da's een compliment aan het adres van PostNL. We geven het graag door. Heel hartelijk dank voor uw hoge waardering!

- Emmeloord
9
Goed vlees en netjes volgens afspraak geleverd
Goed vlees makkelijk te bestellen
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Heel hartelijk dank voor uw mooie cijfer!

- Rijssen
10
Heerlijk vlees,en aardige mensen die er werken snelle reactie als je mailtje stuurt.
Fijne ervaring vriendelijke mensen
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Heel hartelijk dank!

- Nijmegen
10
Super service / top vlees
Super service ! Alleen nooit weer via post.nl laten verzenden ! Drama !! Kregen 1e bestelling pas een week later ! Maar Bolscher heeft [...]
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel voor uw hoge waardering!! Wij hebben vooralsnog 2 verzendopties: zelf afhalen en verzenden via PostNL. PostNL is uitermate betrouwbaar en heeft een succesratio van 98% met ons. En als het dan eens fout gaat, bij extreme drukte bijvoorbeeld, zorgen wij ervoor dat de klant daar minimaal last van heeft: wij zorgen voor een terugbetaling, verzenden gratis een nieuwe bestelling of regelen alternatief vervoer. Dat laatste kan echter alleen in uitzondelijke gevallen en in de buurt van Enschede.De collega's van Thijs:)

- Enter
10
Goed opgelost
Vlees te laat gekregen.Fout post nl. Geld terug.
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien!! Dank u wel!

- Hoogland
9
Zeer goed
Gewoon als gewoonlijk, super.
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Heel hartelijk dank!

- Nijverdal
9.2
2903 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10