Dry aged rib-eye aan stuk

Gekoeld verstuurd —

2,5 kg

€147,70
  • Goed spul. Beste service. Eerlijk verhaal.
  • Gekoeld en vers geleverd
  • Kies uw eigen bezorgdatum bij het afrekenen
  • Flexibele bezorgkosten

Let op: bij de hele stukken dient u zelf de kap te verwijderen

Wij verkopen dry-aged aan stuk en geportioneerd. Bij de geportioneerde versie snijden wij alle ingedroogde kappen eraf, en snijden we het vlees in porties op gewicht. Als u aan stuk koopt krijgt u de prachtige donkere kap er bij. Deze moet u dan zelf verwijderen. Het vlees is aan de buitenkant prachtig opgedroogd en zou bij wijze van spreken nog weken verder kunnen rijpen. Aan de lucht. Bij het wegsnijden van de kappen moet u rekening met zo’n 10-15% verlies aan gewicht.

Rijpen van de dry-aged rib-eye

Aging betekent verouderen. Zo noemen wij Nederlandse slagers het natuurlijk niet, want dat klinkt voor wijn nog wel redelijk, maar voor vlees minder. Veredelen hoor je wel eens, rijpen wordt eigenlijk het meest gebruikt. Rundvlees moet rijpen. Als je het vlees van een net geslachte koe zou bakken zou je een taaie boel op je bord krijgen. Het is een ingewikkeld chemisch verhaal: in het kort kunnen we zeggen dat, na de slacht, een periode van minstens 28 dagen nodig is om de strengen eiwitten in het vlees door een intern proces van veredeling te laten “opknippen” in kleinere deeltjes, waardoor de structuur van het vlees verandert  en het vlees malser wordt. Is er geen andere optie? Jawel – gehakt maken. Maar wie wil er nou elke dag gehakt?

Gevacumeerd rijpen

Vroeger werd vlees “aan de haak” gerijpt in grote koelcellen. Tegenwoordig wordt vlees vaak eerst verdeeld in bepaalde “technische delen” (de lende, de tournedos, de bil, enzovoort) en vervolgens gevacumeerd. In deze vacuüm verpakking wordt het vlees vervolgens gerijpt. Vacuüm rijpen heeft allerlei voordelen: alles is netjes verpakt dus makkelijker te verplaatsen, allerlei soorten vlees mogen in één koelcel want er bestaat geen kruisbesmettingsgevaar, en, voor slagers ook niet onbelangrijk, het vlees verliest geen vocht en dus geen gewicht, en dat heeft een positief effect op de kiloprijs.

Dry aging

En toch….als we het nou echt over de smaak hebben, dan is droog rijpen niet te evenaren: het vlees verliest een hoop vocht tijdens het rijpingsproces en wat overblijft is pure smaak. Ook verandert de structuur van het vlees op een geleidelijkere manier en dat levert een nóg malser stuk vlees op. Daarom is voor de vleeskenner de hogere prijs van dry-aged vlees een begrijpelijke bijkomstigheid.

Hoe werkt het rijpen van onze dry-aged rib-eye?

Wij snijden de rib-eye uit en hangen of leggen deze in een speciale rijpkast. Tijdens het rijpingsproces, dat een aantal weken in beslag neemt, vormt het vlees een dikke korst aan de buitenkant die steeds donkerder wordt. Het vocht in het vlees verdampt langzaam door de constante koeling en voortdurende ventilatie in de kast. De marmering (het intramusculaire vet) verkleurt geleidelijk en bereidt zich in stilte voor op een directe, massieve aanval op uw smaakpapillen….

Uit de kast

Onze dry-aged rib-eye: een goddelijk lekker stukje rundvlees met de intense smaak van geduld, liefde en vakmanschap. Echt, u proeft het verschil direct. Dit is subliem.

Diersoort
Rund
Herkomst
Europa
Opties
Aan een stuk / heel Dry aged Niet ingevroren
Ingrediënten
Rundvlees
Hoedanigheid
Vers
Bewaarconditie
Dry Aged Kast
Omschrijving
Omschrijving

Geniet van Meer dan vlees

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? In ons assortiment vindt u rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees, vis, kip en nog veel meer. Wij bieden de beste service, de beste kwaliteit en een eerlijk verhaal.

Wij verzenden onze producten gekoeld, bieden gratis verzending vanaf € 70,- en bestelt u vandaag vóór 12 uur? Dan versturen wij vandaag nog uw bestelling. Uw eigen afleverdatum kiezen? Dan kan ook! Wij bezorgen wanneer het u uitkomt. Bestel vandaag nog bij Meerdanvlees.nl!

Dit zeggen onze fans
op kiyoh Kiyoh

6
Kwaliteit was excellent porties kleiner gesneden dan besteld!
Ik zal niet nog een x bestellen omdat de stukken vlees veel kleiner gesneden waren als bestepd
Reactie bekijken
Onze reactie

Hartelijk dank voor uw recensie. We vermoeden dat u zich op de productpagina ergens heeft verkeken. Dit zijn de gegevens m.b.t. uw bestelling. Hierin ziet u de productnaam, de door u bestelde hoeveelheden en gewichten en de effectief ingewogen gewichten op het moment van verzending: Varkensoesters: per stuk verpakt, besteld gewicht 60g, hoeveelheid vier (samen 240g). Geleverd: 300 gram (dat is 60 gram meer dan u had besteld) Barbecue filet mignon per stuk verpakt, besteld gewicht 120g, hoeveelheid drie (samen 360g). Geleverd: 380 gram (dat is 20 gram meer dan u had besteld) In totaal heeft u dus 600g vlees besteld en 680 gekregen. We hopen dat we u hiermee gerust gesteld hebben.

- Nijmegen
10
Yummy in my tummy
Heerlijk vers vlees, zorgvuldig verpakt en enorm lekker van smaak! Ook subtiel maar goed gekruid, niet te pittig, te zout oid.
Reactie bekijken
Onze reactie

En weer een tien! Dank u wel hoor!

- Achterhoek
10
prima, goed verpakt en koel bezorgd
prima, goed verpakt en koel bezorgd
Reactie bekijken
Onze reactie

We zijn heel blij met uw maximale score. Dank u hartelijk!

- Maasland
10
Geweldig goed.
Het vlees is in één woord geweldig. Mooi gesneden en super van smaak en kwaliteit. Keurig verpakt en supergoed verzonden. Jullie leveringen zijn altijd prima.
Reactie bekijken
Onze reactie

Een tien!! Dank u wel!

- Zaandam
9
Beter dan verwacht
Eerste keer bestelling geplaatst, omdat het vers vlees was toch huiverig voor behoud kwaliteit. Maar perfecte verpakking met koelelementen. Kwaliteit van vlees was perfect, we gaan zeker weer bestellen. Hoe sturen we de koelelementen terug?? Kees Colson.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank voor uw vriendelijke woorden, en goed om te horen dat u vaker gaat bestellen. Alles dat u dient te weten over duurzaamheid en retour van koelelementen kunt u hier vinden: https://www.meerdanvlees.nl/wp-content/uploads/2021/02/Flyer-A5-over-diepvries-2-versie-2-achterkant-2018.pdf

- Boelenslaan
10
Perfect
De bestelling die ik heb geplaatst werd snel geleverd. Netjes verpakt in een koelbox met elementen. Het was mijn 2e bestelling natriumarm vlees.De 1ste bestelling was goed bevallen. Het vlees is erg lekker.
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een tien!! Dank u wel!

- Eindhoven
9
Was zeer goed doe het wel weet
Was goed verpakt en was heerlijk jammerdat bakleverwors maar een kleine tijd js
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel voor uw mooie cijfer. Tja, bakleverworst is een seizoensproduct. Echte winterkost:)

- Heerenveen
8
Het bestelde zag er goed uit.
De waren zaten verpakt in een koelbox met koelelementen, maar de spullen waren niet bevroren. Wel nog koud. POSTNL doet er 24 uur over om te bezorgen De volgende bestelling haal ik denk zelf op.
Reactie bekijken
Onze reactie

Beste Frans, Hartelijk dank voor je melding. 95% van onze producten wordt koel vers - NIET INGEVROREN DUS - verzonden. We zien je graag bij ons op de zaak maar daarom hoef je niet te komen. Het sterke punt van meerdanvlees is juist dat we nauwelijks met diepvriesproducten werken. Dan kun je er thuis nog alle kanten mee op! Onze koelboxen gedragen zich als je koelkast thuis. 48 lang kunnen onze koelboxen de producten net zo koel houden alsof ze bij jou in de koelkast liggen. Meer weten over diepvries? Kijkdan op onze pagina met veelgestelde vragen: www.meerdanvlees.nl/klantenservice/faqs

- Arnhem
9.2
3534 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10