Fines de Claire No. 3

Een mandje topoesters. Een dozijn heerlijke “Fines de Claire” van een gangbaar gewicht, qua maat  (3 staat voor 66-85 gram per stuk) geschikt voor zowel een aperitief als een voorgerecht.

Oesters – er zijn 2 hoofdsoorten
De Amerikaanse, gewone of platte oester (Huîtres plates) en deze Japanse oester (Huîtres creuses). De Japanse oester (Biologische benaming: Crassostrea gigas) is boller aan één kant en ruwer aan de buitenkant dan de platte oester (Ostrea edulis).

Oesters worden tijdens de “affinage” uitgezet in speciale zeebassins, de “claires”

De “Creuses” worden weer opgesplitst in cultivatiemethode:

Fines de claire: affinage van minstens 1 maand met maximaal 20 oesters per vierkante meter.
Spéciales de claire: affinage van minstens 2 maanden met maximaal 10 oesters per vierkante meter.
Spéciales pousse en claire: affinage van minstens 4 maanden met maximaal 5-10 oesters per vierkante meter.

Hoe langer en “eenzamer” de affinage, des te meer plankton kan de oester filteren. Sommige “Spéciales pousses en claire” kleuren zelfs groen aan de rand van het vele plankton. Algemeen wordt beschouwd dat een langere affinage een betere smaakt oplevert.

De “Plates” worden hierna weer onderverdeeld in streken van herkomst, zoals Zeeuwse (de Zélande) Bouzigue, Belon, Gravette etcetera, maar daar zullen we u niet mee lastigvallen.

Oesters – hoe maak je ze open?
Kijk hier op onze “Masterclass: Oesters openmaken”  en u zult zien – iedereen kan het!