Beenham

Dit is echt iets voor een groots festijn: een hele beenham, kant en klaar voor u gekookt. Warm hem langzaam op in de oven en u serveert een ongelofelijk mooi stuk vlees, waar menige gast het nog lang over zal hebben. Stel u voor: u draagt op een grote snijplank met zo’n grote hamklem deze hele ham binnen, legt er een goed fileermes bij en laat iedereen zelf zijn beenham trancheren. Gewoonweg fantastisch! Vergeet niet bij deze ham onze speciale beenhamsaus te bestellen!

Bereidingswijze:
Beenham kan in een steamer, in een pan water (met verpakking en al), of in de oven worden verwarmd. De truc is om hem langzaam op temperatuur te laten komen. Als u kiest voor de watermethode, zorgt u er dan voor dat het water net niet kookt, een graad op 80 is prima. In de oven moet u ongeveer 120 graden aanhouden. De tijd die de beenham nodig heeft hangt af van de starttemperatuur en het gewicht. 1,5 uur van tevoren uit de koelkast halen is het beste. Wij raden u aan een kernthermometer te gebruiken. Zo weet u zeker dat u de benodigde kerntemperatuur van 60 graden behaalt. Mocht u die niet hebben moet u toch wel rekenen op minstens een half uur verwarmen per kilo ham. Nadat de ham warm is kunt u deze nog even 5 minuutjes in de grill van uw oven of 15 minuten in de heteluchtoven op 180 graden een kleurtje en extra bite geven. Nog lekkerder wordt het als u de zwoerd insnijdt in ruitvorm en het vrijkomende vet telkens weer met een lepel over de korst laat druipen (Fr. keukenterm: arroseren).